Preparación

Bizcocho pesado de chocolate

• Preparar tres moldes de aro de 16 cm, forrando la base y los costados con papel mantequilla.
• Tamizar la harina bizcochera, maicena, cacao en polvo y polvo de horneo. Reservar.
• Fundir la mantequilla Soprole Food Professionals, incorporar el aceite de girasol y reservar tibio.
• Batir los huevos junto con el azúcar, la sal y la pasta de vainilla hasta obtener una mezcla espumosa, aireada y de color claro.
• Incorporar los ingredientes secos tamizados en dos o tres adiciones, mezclando con espátula y movimientos envolventes.
• Agregar la mezcla tibia de mantequilla al aceite. Integrar suavemente hasta obtener una preparación homogénea.
• Distribuir la mezcla en partes iguales entre los tres moldes de 520 g aproximadamente.
• Hornear a 175 °C, con el horno previamente precalentado, durante 30 minutos, verificar con temperatura a los 90°C.
• Retirar del horno, dejar reposar 10 minutos en los moldes y desmoldar sobre una rejilla. Enfriar completamente antes de utilizar.
• Se recomienda elaborar los bizcochos el día anterior y mantenerlos bien envueltos para facilitar el montaje.

Ganache 

• Fundir el chocolate a baño María o en microondas, en intervalos cortos, evitando que se sobrecaliente. 
• Calentar la crema hasta el punto de ebullición. 
• Verter la crema caliente sobre el chocolate fundido y dejar reposar 1 minuto. 
• Emulsionar con una batidora de mano hasta obtener una ganache lisa y homogénea. 
• Cubrir con film plástico en contacto y refrigerar durante al menos 12 horas antes de utilizar.
• Pasar a una manga pastelera y reservar.

Gel de frambuesa

• Mezclar la pulpa de frambuesa y el agar agar utilizando un batidor de varillas, hasta disolver completamente.
• Llevar a ebullición, revolviendo constantemente, fuera de fuego incorporar el jugo de limón.
• Verter en una fuente y dejar enfriar completamente hasta que se gelifique.
• Procesar con minipimer o licuadora hasta obtener un gel liso. Pasar a una manga pastelera y reservar.

Almíbar de ron

• En una cacerola, incorporar el agua y el azúcar.
• Llevar a ebullición y cocinar durante 4 minutos.
• Retirar del fuego y enfriar completamente.
• Agregar el ron, mezclar y reservar para remojar los bizcochos.

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