Preparación

• Para el bizcocho, tamizar los secos y reservar.
• Poner el azúcar con el agua en una cacerola y hacer un almíbar hasta los 117 °C. 
• Batir las claras a punto de nieve hasta que estén bien espumosas. Agregar el almíbar en forma de hilo continuo y batir hasta enfriar.
• Incorporar las yemas y mezclar hasta integrar.
• Fuera de la batidora, añadir los polvos con movimientos envolventes y llevar al horno precalentado a 170 °C por 40 minutos.
• Enfriar por 24 horas antes de usar.

Almíbar

• Unir todos los ingredientes en una cacerola (excepto el ron) y llevar a punto de hervor.
• Enfriar y luego agregar el ron.

Crema Chantilly

• Batir la crema a aproximadamente 5 °C junto con el azúcar hasta que quede a punto chantilly.

Armado

• Cortar el bizcocho en 3 capas.
• Remojar la primera con 150 g de almíbar, poner crema, luego piña y terminar con crema.
• Repetir el procedimiento con la segunda capa y cubrir con crema.
• Reposar por 1 hora en refrigeración.
• Sacar del frío y decorar con coco en los bordes y piña en la superficie.
• Reposar 6 horas antes de servir.
   

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