Preparación

Ganache 

•  En olla pequeña calentar la crema a fuego medio.
• En un jarro de mixer agregar el chocolate bitter 56% cacao y agregar la Crema de Leche UHT Soprole Food Professionals caliente y mixear hasta homogenizar.
• Pasar a un bowl y alusar con films en contacto y dejar reposar por 12 horas.

Ganache 

•  En olla pequeña calentar la Crema de Leche UHT Soprole Food Professional a fuego medio.
• En un jarro de mixer agregar el chocolate bitter 56% cacao y agregar la Crema de Leche UHT Soprole Food Professional caliente y mixear hasta homogenizar.
• Llevar a un bowl y alusar con films en contacto y dejar reposar por 12 horas.

Pio nono

• Tamizar harina, cacao y reservar.
• Batir huevos a espumoso, agrega la miel, agregar azúcar en forma de lluvia y la pizca de sal. Batir hasta triplicar su volumen.
• Fuera de la batidora Incorporar lo seco en dos tandas hasta incorporar completamente.
• En una placa con papel ceresinado de 40 x 30 cm volcar la mezcla y espatular.
• Llevar a hornear a 180 °C por 8 minutos.
• En un bowl agregar la Crema de Leche UHT Soprole Food Professionals junto con el azúcar y batir hasta punto chantilly y reservar.
• Una vez fría nuestra placa de pio nono rellenar con el puré de castañas y la crema chantilly.
• Enrollar y dejar reposar en frio por 2 horas cubierto en papel ceresinado.
• Cubrir con ganache y decorar.