Preparación

• Para comenzar, es fundamental trabajar con todos los ingredientes a temperatura ambiente. Esto asegurará una correcta integración y una textura final homogénea.
• En un bowl, cremar el queso crema junto con el azúcar hasta obtener una mezcla suave y sin grumos. Incorporar la harina y continuar batiendo para estabilizar la preparación. Es importante trabajar a baja velocidad para no incorporar aire en exceso, lo que evitaría que la torta se infle y luego se hunda bruscamente.
• Agregar los huevos uno a uno e integrar completamente. Este paso es clave para lograr una consistencia uniforme.
• Incorporar la crema y mezclar hasta obtener una preparación lisa y homogénea, sin sobrebatir.
• Preparar un molde de aro 19 cm, forrándolo con papel mantequilla (o ceresinado) previamente humedecido y arrugado. Este detalle aporta la estructura y terminación rústica característica. Verter la mezcla en el molde.
• Llevar al horno precalentado a 190°C durante aproximadamente 50 minutos. El objetivo es alcanzar una temperatura interna de 75°C; la tarta debe mantener un centro ligeramente tembloroso (gelatinoso).
• Una vez finalizada la cocción, retirar del horno y dejar enfriar durante 2 horas a temperatura ambiente. Luego, refrigerar para su completa estabilización.
• Antes de servir, retirar del frío al menos 30 minutos antes para que recupere su textura cremosa ideal.