Preparación

Masa panqueque

• Tamizar la harina, la maicena con el polvo de hornear y reservar.
• Cremar la Margarina de Horneo Soprole Food Professionals con azúcar granulada hasta que tome consistencia suave y homogénea. Incorporar los huevos de a poco y seguir cremando, agregar los secos y mezclar hasta formar el batido.
• Distribuir la masa sobre círculos de papel mantequilla de 18 cm y con ayuda de una espátula formar los discos (14 discos).
• Llevar al horno precalentado a 175 °C por 8 minutos, deben quedar levemente dorados.
• Sacar del horno y enfriar.

Mazapán

• Unir las claras con la glucosa y calentar a 50 °C.
• En una procesadora de alimentos, procesar todos los ingredientes hasta formar el mazapán.
• Envolver en papel alusa plas y reservar en frío por 2 horas antes de utilizar.
• Estirar el mazapán sobre azúcar flor, hacer 5 discos de aro 18 cm y reservar el sobrante.

Montaje

• Sacar el papel mantequilla de los discos con cuidado de no romper.
• Dentro del molde poner un disco de cartón y rellenar los panqueques con una leve capa de Manjar para Pastelería Soprole Food Professionals intercalando los discos de mazapán hasta terminar.
• Desmoldar la torta y rebozar con Manjar para Pastelería Soprole Food Professionals, estirar el mazapán en azúcar flor, cubrir y dar formato de rombos con las perlas nacaradas.
• Refrigerar por 24 horas.

Consejos del chef:

• Para obtener un óptimo batido del panqueque es necesario mantener todos los ingredientes a temperatura ambiente.
• Al momento de agregar la harina, solo se debe integrar sin sobre batir la mezcla para no generar gluten.