Preparación

• Comenzamos con la elaboración de los panqueques.
• Primero, tamizamos la harina junto con el cacao, los polvos de hornear y la fécula de maíz. Reservamos.
• En otro bowl, cremamos la mantequilla sin sal Soprole Food Professionals con el azúcar granulada hasta obtener una mezcla homogénea.  
• Para obtener una masa con una buena estructura se debe cremar muy bien la mantequilla Soprole Food Professionals, incorporando los gránulos de azúcar con la materia grasa. 
• Luego, incorporamos los huevos uno a uno, asegurándonos de integrar bien cada adición antes de agregar el siguiente.
• Finalmente, agregamos los ingredientes secos y mezclamos hasta lograr una masa completamente incorporada.
• Disponemos papel mantequilla sobre una bandeja y colocamos un marco de 19 cm de diámetro por 5 cm de alto.
• Espatulamos la masa dentro del marco de manera uniforme.
• Esta preparación debe rendir aproximadamente 8 panqueques.
• Llevamos a horno precalentado a 175°C durante 7 minutos, o hasta que estén levemente dorados.
  Retiramos del horno y dejamos enfriar completamente.
• Para la ganache, en una cacerola, calentamos la crema Soprole Food Professionals junto con la glucosa hasta alcanzar los 50°C.
• Vertemos esta mezcla sobre el chocolate bitter y cubrimos con film plástico. Dejamos reposar durante 1 minuto.
• Luego, incorporamos la mantequilla a temperatura ambiente y mixeamos hasta emulsionar, logrando una textura lisa y brillante.
• Dejamos reposar por 12 horas antes de utilizar.
• Para el relleno de brigadeiro, en una cacerola, colocamos la leche condensada Soprole Food Professionals, la crema, la mantequilla y el chocolate blanco.
• Cocinamos a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta alcanzar los 100°C. 
• Retiramos del fuego y volcamos en un bowl con film en contacto.
  Dejamos reposar durante 12 horas a temperatura ambiente.
• El éxito de un buen brigadero es revolver constantemente, respetando las temperaturas de cocción. 
• Para el almíbar, simplemente unimos todos los ingredientes hasta integrar.
• Para el confite de coco, en una cacerola, colocamos el azúcar granulada junto con 50 gramos de agua y cocinamos hasta obtener un caramelo rubio medio.
• Agregamos los 40 gramos de agua para soltar el caramelo, incorporamos el coco y cocinamos hasta que quede ligeramente caramelizado.
• Reservamos.
• Para el montaje, reservamos 550 gramos de ganache para la cubierta final.
• Retiramos cuidadosamente el papel de los panqueques.
• Dentro de un molde de 19 cm, colocamos un disco de panqueque como base y lo humedecemos con almíbar.
• Agregamos una capa de confite de coco, luego brigadeiro y distribuimos de manera uniforme.
• Colocamos otro disco de panqueque, humedecemos con almíbar y cubrimos con ganache.
• Agregamos otra capa de panqueque, humedecemos con almíbar y cubrimos con ganache. 
• Repetimos el proceso hasta completar todas las capas.
• Refrigeramos la torta durante 2 horas.
• Luego, desmoldamos y espatulamos con la ganache reservada.
• Decoramos con rosetones de ganache y chocolate rallado.
• Llevamos nuevamente a refrigeración antes de servir.
• Para servir, se recomienda retirar la torta de refrigeración con 1 hora de anticipación, de modo que alcance la temperatura ideal, permitiendo apreciar su textura óptima y la expresión completa de sus sabores.