Preparación

• Para el bizcocho, tamizar la harina y reservar.
• Poner el azúcar con el agua en una cacerola y hacer un almíbar hasta los 117 °C.
• Batir las claras a nieve hasta que estén bien espumosas. Agregar el almíbar en forma de hilo continuo y batir hasta enfriar.
• Incorporar las yemas y mezclar hasta integrar.
• Fuera de la batidora, añadir los polvos mezclados con la nuez con movimientos envolventes.
• Poner la mezcla en molde aro 18 cm y llevar al horno precalentado a 170 °C por 40 minutos.
• Enfriar por 24 horas antes de usar.

Almíbar

• Unir todos los ingredientes en una cacerola (excepto el ron) y llevar a punto de hervor.
• Enfriar y luego agregar el ron.

Merengue italiano

• Hacer un almíbar a 117 °C.
• Batir las claras y agregar el almíbar en forma de hilo continuo.
• Luego seguir batiendo hasta enfriar.

Armado

• Cortar el bizcocho en 3 capas.
• Remojar la primera capa con 150 g de almíbar, colocar la mitad del manjar, poner el siguiente bizcocho y repetir el procedimiento.
• Finalmente, poner la última capa de bizcocho y remojar.
• Dejar reposar por 3 horas en refrigeración.
• Sacar del frío y decorar con merengue italiano.
• Dejar reposar 6 horas antes de servir.

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