Preparación

• Para comenzar la elaboración de la masa choux, en una cacerola incorporar el agua, la leche Soprole, la sal, el azúcar, la vainilla y la Mantequilla  Sin Sal Soprole Food Professionals. Llevar la mezcla a ebullición, asegurándose de que la mantequilla esté completamente fundida.
• Una vez que hierva, agregar de golpe la harina previamente tamizada. Cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la masa se despegue completamente del fondo de la cacerola.
• Retirar del fuego y transferir la masa a una batidora equipada con lira. Batir hasta que la temperatura descienda a aproximadamente 40°C.
• Luego, incorporar los huevos de forma gradual, permitiendo que cada adición se integre completamente antes de agregar la siguiente. Continuar hasta alcanzar el punto flecha: una textura lisa, brillante y con caída controlada.
• Dejar reposar la masa durante 24 horas en refrigeración. Esto mejora la textura y facilita la elaboración de los discos.
• Transcurrido el reposo, formar discos de 16 cm sobre papel mantequilla, utilizando 80 gramos de masa por unidad. Hornear en horno precalentado a 180°C durante 12 minutos. Reservar hasta su utilización.
• Para la elaboración de la crema pastelera, en un bowl, mezclar la leche Soprole, las yemas y la maicena hasta obtener una preparación homogénea.
• En una cacerola aparte, colocar la leche condensada Soprole Food Professionals e incorporar la mezcla anterior. Cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la preparación espese.
• Una vez que alcance la consistencia deseada, mantener la cocción durante 2 minutos adicionales para asegurar la correcta gelatinización del almidón.
• Retirar del fuego, cubrir con film en contacto y enfriar completamente antes de utilizar.
• Reservar en frío hasta el momento del montaje.
• Para el montaje reservar dos discos de masa y cortarlos en tiras finas para la terminación.
• Con el resto de los discos, repasar los bordes para obtener círculos uniformes de 16 cm.
• Para la elaboración de la crema chantilly, batir la crema fría, idealmente a 5°C, junto con el azúcar, hasta alcanzar el punto chantilly: una textura aireada, firme y estable.
• En un molde, comenzar el armado intercalando capas de masa, crema pastelera, crema chantilly y guinda ácida. Repetir el proceso hasta completar todas las capas. Es importante que la crema pastelera se encuentre completamente fría antes del montaje para evitar que la torta pierda estabilidad.
• Llevar a refrigeración durante 2 horas para estabilizar la estructura.
• Una vez firme, desmoldar la torta, cubrir la superficie con crema chantilly y adherir las tiras de masa previamente cortadas, cubriendo toda la superficie.
• Finalmente, dejar reposar la torta en refrigeración durante 24 horas antes de servir, permitiendo que las capas se integren y se desarrolle completamente la textura