Preparación

• Comenzamos con las galletas de champaña.
• Batimos las yemas junto al azúcar hasta alcanzar punto rubans: una consistencia aireada y con cuerpo.
• En paralelo, batimos las claras a punto nieve. Agregamos el azúcar de manera gradual hasta obtener un merengue firme y brillante.
• Incorporamos el merengue a las yemas con movimientos suaves y envolventes, con mucho cuidado de no perder aire.
• Luego agregamos la harina en dos tandas, manteniendo la misma técnica envolvente para preservar la estructura.
• Llevamos la preparación a una manga pastelera y formamos bastones de aproximadamente 10 cm sobre una bandeja con papel mantequilla.
• Espolvoreamos primero azúcar granulada y luego azúcar flor para lograr una superficie crujiente característica. La boquilla debe que ser lisa y de 1,5 cms.
• Horneamos en horno precalentado a 190°C durante 8 minutos. Reservamos hasta enfriar.
• Para la crema de tiramisú, unimos yemas, azúcar y agua en un bowl. Llevamos a baño María hasta alcanzar los 82°C, asegurando una correcta pasteurización.
• Retiramos del calor y batimos hasta que la mezcla enfríe completamente y tome volumen.
• Aparte, cremamos el queso crema Soprole Food Professionals y añadimos jugo de limón. Incorporamos la crema Soprole Food Professionals previamente batida a medio punto, integrando suavemente. 
• El queso crema siempre debe usarse a temperatura ambiente, para tener una mejor incorporación.
• Disolvemos el colapez y lo agregamos a la preparación.
• Finalmente, incorporamos la mezcla de yemas ya fría, logrando una crema lisa, aireada y consistente.
• Para el almíbar unimos todos los ingredientes y calentamos hasta disolver.
• Es importante incorporar el alcohol cuando la mezcla esté bajo los 50°C para evitar evaporación.
• Para el montaje forramos el interior del molde con acetato.
• En la base, disponemos galletas de champaña previamente remojadas en almíbar. Añadimos la mitad de la crema de tiramisú.
• Repetimos con otra capa de galletas remojadas y finalizamos con el resto de la crema.
• Llevamos a congelación durante al menos 4 horas, hasta que la torta tome estructura.
• Retiramos del frío, desmoldamos y espolvoreamos cacao en la superficie.
• Servimos fría, pero no congelada, para disfrutar al máximo su textura cremosa y equilibrada.