Preparación

Gianduja

• Tostar las avellanas y reservar.
• Realizar un caramelo rubio oscuro con el azúcar y el agua, y volcarlo sobre un silpat.
• En un procesador, agregar las avellanas, la leche, la sal y el caramelo. Procesar hasta formar una pasta homogénea.

Para el pan de Pascuas

• Hidratar las ciruelas en 1 litro de agua por 24 horas. Filtrar y mixear solo la ciruela, sin el agua.
• Agregar 200 g de ron a los frutos secos y macerar por una semana antes de utilizar.
• Cremar la Mantequilla Sin Sal Soprole Food Professionals junto con los azúcares, la chancaca, la vainilla, la ralladura de naranja y la miel, hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
• Agregar los huevos de a uno.
• Incorporar el café instantáneo disuelto en un poco de agua y el puré de ciruela.
• Unir la harina con las especias y el cacao.
• Mezclar unas cucharadas de esta harina con los frutos secos y reservar.
• Incorporar la harina tamizada de a poco a la mezcla principal.
• Finalmente, agregar los frutos secos enharinados.
• Dividir en moldes de 550 g.
• Con una manga, marmolear con gianduja.
• Llevar al horno precalentado a 165 °C por 50 minutos.
• Enfriar completamente y almacenar por 15 días.

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