Preparación

Masa

• Unir la harina, yemas y pisco y mezclar hasta obtener una masa lisa y suave.
• Dejar reposar la masa por 40 minutos.
• Estirar la masa muy delgada, picarla con un tenedor o picador de masa y cortar con un molde ovalado de aproximadamente 5 cm x 12 cm.
• Hornear en horno precalentado a 200 °C por 3 a 5 minutos o hasta dorar levemente.

Relleno

• Unir el Manjar Dulce Repostero Soprole Food Professionals con el puré de lúcuma.

Merengue italiano

• Calentar el agua junto al azúcar, sin revolver, hasta formar un almíbar con una temperatura de 117 °C, verificar con el termómetro.
• Batir las claras unos minutos antes de que el almíbar llegue a su punto. Batir en una batidora a punto espumoso a velocidad baja.
• Verter el almíbar en forma de hilo sobre las claras, sin dejar de batir a velocidad media.
• Seguir batiendo hasta enfriar completamente.

Montaje

• Colocar con una manga pastelera el Manjar Dulce Repostero Soprole Food Professionals con la lúcuma y rellenar la base de la masa con 30 g aproximadamente.
• Tapar con merengue, emparejar con espátula y cubrir con mostacillas.
• Secar en el horno por 30 minutos a 50 °C.

Consejo del chef: Para obtener un merengue seco en la superficie se debe utilizar la técnica del merengue italiano en proporciones de 1 de claras por 3 de azúcar.