Preparación

Para elaborar la base, encamisar el molde utilizando mantequilla fundida y harina. Unir todos los ingredientes de la base hasta obtener una mezcla homogénea y verterla en el molde. Compactar presionando con la ayuda de un vaso para que quede bien pareja. Llevar a horno precalentado a 170 °C durante 10 minutos.

Para el relleno, todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. En la batidora, cremar el queso con el azúcar a baja velocidad hasta que esté blando y homogéneo, evitando batir en exceso para que el queso no incorpore volumen. Agregar la vainilla y la sal e integrar.Forrar el molde con papel aluminio. Calentar la crema hasta 40 °C y unirla con las yemas. Incorporar esta mezcla a la preparación de queso y mezclar hasta integrar completamente. 

Verter el relleno sobre la base previamente horneada y llevar a horno precalentado. Llevar a horno precalentado a 140 °C durante 70 minutos aproximadamente.

Verificar que la temperatura interna alcance los 75 °C para asegurar la correcta cocción y retirar del horno.

Para la presentación, dejar enfriar completamente y luego llevar a refrigeración. Antes de servir, espolvorear azúcar granulada y gratinar con un soplete.

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