Preparación

1. En la batidora con el gancho, poner las dos harinas, leche en polvo y sal, agregar la mitad del agua y la levadura seca, mezclar hasta formar migas y el resto del agua.

2. Agregar la mantequilla junto con azúcar y amasar hasta desarrollar gluten, o que la masa llegue a los 23ºC.

3. Sacar y dejar reposar en forma de bollo semi estirada, tapada por 1 hora mínimo o 12 horas en refrigeración.

4. Para el relleno; en la batidora con la lira cremar la mantequilla junto con la mitad del azúcar, el resto de azúcar mezclar con canela y agregar a la mezcla anterior. Reservar.

5. Para el frosting; en la batidora con la lira, pomar el queso crema junto con la mantequilla, agregar azúcar flor y terminar de cremar para que quede bien aireado, ajustar con crema y vainilla. Reservar.

6. Estirar la masa formando un rectángulo de 0,5 cm de grosor. En la superficie poner la mezcla de azúcar y canela y enrollar desde el lado largo.

7. Congelar unos minutos para que sea más fácil realizar el corte.

8. Cortar de 3 cm de ancho, poner en una bandeja con papel antiadherente o en una budinera, dejar fermentar por 45 minutos o 1 hora a 28ºC, o hasta duplicar su tamaño.

9. Hornear a 180ºC por 15 a 20 minutos. Retirar y decorar la superficie con el frosting de queso crema.

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