Preparación

• Temperatura de horneo: 180 °C
• Tiempo de horneo: 7 a 10 minutos
• Placa de horneo: 60 × 40 cm
• Rendimiento: 2 brazos de reina de 20 × 30 cm aproximadamente
  
  Elaboración del bizcocho
  1. Colocar en un bowl los huevos, el azúcar, la glucosa y la pasta de vainilla. Mezclar con un mixer y calentar en intervalos cortos en el microondas hasta alcanzar los 50 °C.
  2. Traspasar la mezcla a la batidora y batir con el accesorio de globo, a velocidad media, durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto letra o cinta.
  3. Tamizar la harina, la maicena y el polvo de hornear. Incorporar los ingredientes secos a la mezcla utilizando un mezquino y realizando movimientos envolventes, cuidando de no perder el volumen obtenido durante el batido.
  4. Agregar la mantequilla fundida e integrar suavemente con movimientos envolventes hasta obtener una mezcla homogénea.
  5. Traspasar la mezcla a una manga pastelera con boquilla lisa de 1 cm de diámetro.
  6. Colocar sobre papel mantequilla sobre una placa de horneo. Manguear la mezcla dentro de cada rectángulo, cubriendo la superficie de manera pareja y procurando mantener el mismo grosor.
  7. Hornear en horno precalentado a 180 °C durante 7 a 10 minutos, o hasta que el bizcocho esté ligeramente dorado y al introducir un mondadientes este salga seco.
  8. Retirar del horno y, mientras el bizcocho aún esté caliente, espolvorear la superficie con azúcar flor. Cubrir con otro papel mantequilla o papel guitarra y voltear cuidadosamente.
  9. Retirar el papel utilizado para el horneo tirando de él en un ángulo de 45°, con cuidado de no romper el bizcocho.
  10. Espolvorear nuevamente con azúcar flor, enrollar el bizcocho junto con el papel y dejar enfriar completamente.
  
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